Temperaturas Seguras de Coccion
Guia visual de las temperaturas internas minimas de coccion segun el FDA Food Code. Todas las temperaturas en Fahrenheit con Celsius en parentesis.
Zona de Peligro: 41°F - 135°F (5°C - 57°C)
Las bacterias se multiplican rapidamente en este rango de temperatura. Los alimentos TCS no deben permanecer en la zona de peligro por mas de 4 horas acumuladas. El rango mas peligroso es 70°F-125°F (21°C-52°C) donde las bacterias crecen mas rapido.
Temperaturas Minimas de Coccion
Aves de corral (pollo, pavo, pato)
165°F (74°C) por 15 segundos
Rellenos, casseroles, recalentamiento
165°F (74°C) por 15 segundos
Alimentos cocinados en microondas
165°F (74°C) por 15 segundos
Carne molida (res, cerdo)
155°F (68°C) por 15 segundos
Huevos para poblaciones de alto riesgo
155°F (68°C) por 15 segundos
Cortes enteros de res, cerdo, cordero
145°F (63°C) por 15 segundos
Pescado y mariscos
145°F (63°C) por 15 segundos
Huevos (servicio inmediato)
145°F (63°C) por 15 segundos
Verduras y granos (servicio caliente)
135°F (57°C) por 15 segundos
Mantenimiento caliente (hot holding)
135°F (57°C) por 15 segundos
Temperaturas de Almacenamiento
41°F
(5°C) o menos
Refrigerador
Alimentos frios y TCS
0°F
(-18°C) o menos
Congelador
Alimentos congelados
50-70°F
(10-21°C)
Almacen Seco
Alimentos secos y enlatados
Enfriamiento en Dos Etapas
ETAPA 1
135°F a 70°F
(57°C a 21°C)
En 2 horas
ETAPA 2
70°F a 41°F
(21°C a 5°C)
En 4 horas mas
TOTAL
6 horas max
Referencia Rapida para Memorizar
- 165°F (74°C): Aves, rellenos, recalentamiento, microondas — la temperatura mas alta
- 155°F (68°C): Carne molida y huevos para alto riesgo — "en el medio"
- 145°F (63°C): Cortes enteros, pescado, mariscos, huevos — la temperatura base
- 135°F (57°C): Mantenimiento caliente — el limite inferior de la zona segura
- 41°F (5°C): Refrigerador — el limite superior de la zona fria segura
- 0°F (-18°C): Congelador — detiene el crecimiento bacteriano