Glosario de Seguridad Alimentaria
Mas de 80 terminos esenciales de seguridad alimentaria en ingles y espanol con definiciones claras.
80 terminos
| English | Espanol | Definicion |
|---|---|---|
| Allergen | Alérgeno | Sustancia que causa una reacción alérgica en personas sensibles. |
| Anaphylaxis | Anafilaxia | Reacción alérgica grave y potencialmente mortal que requiere epinefrina. |
| Bacteria | Bacteria | Microorganismo unicelular; algunos causan enfermedades alimentarias. |
| Biological hazard | Peligro biológico | Contaminante vivo como bacterias, virus, parásitos u hongos. |
| Boil water notice | Aviso de hervir agua | Alerta que indica que el agua del grifo no es segura sin hervir. |
| Calibration | Calibración | Ajuste de un termómetro para asegurar lecturas precisas. |
| Chemical hazard | Peligro químico | Contaminante como pesticidas, productos de limpieza o metales tóxicos. |
| Cold holding | Mantenimiento en frío | Mantener alimentos fríos a 41°F (5°C) o menos. |
| Contamination | Contaminación | Presencia de sustancias o agentes dañinos en los alimentos. |
| Corrective action | Acción correctiva | Paso que se toma cuando un punto crítico está fuera de control. |
| Critical control point (CCP) | Punto crítico de control (PCC) | Punto donde se puede prevenir, eliminar o reducir un peligro. |
| Critical limit | Límite crítico | Valor máximo o mínimo para controlar un peligro en un CCP. |
| Cross-contamination | Contaminación cruzada | Transferencia de contaminantes de un alimento o superficie a otro. |
| Cross-contact | Contacto cruzado | Transferencia involuntaria de un alérgeno a un alimento que no lo contiene. |
| Danger zone | Zona de peligro | Rango de temperatura entre 41°F y 135°F (5°C-57°C) donde las bacterias crecen rápidamente. |
| Date marking | Marca de fecha | Etiquetado con fecha de preparación y uso para alimentos TCS. |
| Detergent | Detergente | Producto que remueve suciedad y grasa de superficies. |
| Dish machine | Lavaplatos (máquina) | Equipo para lavar y desinfectar utensilios y platos automáticamente. |
| EpiPen | EpiPen (auto-inyector) | Dispositivo de inyección de epinefrina para tratar anafilaxia. |
| Exclusion | Exclusión | Prohibir a un empleado enfermo trabajar en el establecimiento. |
| FAT TOM | FAT TOM | Acrónimo de los 6 factores de crecimiento bacteriano: Food, Acidity, Time, Temperature, Oxygen, Moisture. |
| FDA Food Code | Código de Alimentos de la FDA | Modelo de referencia para regulaciones estatales y locales de seguridad alimentaria. |
| FIFO | FIFO (Primero en entrar, primero en salir) | Método de rotación de inventario para usar primero los productos más antiguos. |
| Food allergy | Alergia alimentaria | Respuesta del sistema inmunológico a una proteína alimentaria que puede ser mortal. |
| Food handler | Manipulador de alimentos | Persona que prepara, cocina, sirve o maneja alimentos. |
| Food intolerance | Intolerancia alimentaria | Dificultad para digerir un alimento sin reacción inmunológica. |
| Foodborne illness | Enfermedad transmitida por alimentos (ETA) | Enfermedad causada por consumir alimentos o bebidas contaminados. |
| Food Protection Manager | Gerente de protección alimentaria | Persona certificada responsable de supervisar la seguridad alimentaria. |
| Gloves | Guantes | Barrera protectora para prevenir contaminación al manipular alimentos. |
| HACCP | HACCP | Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control — sistema de gestión de seguridad alimentaria. |
| Hand sanitizer | Desinfectante de manos | Producto que reduce gérmenes; NO sustituye el lavado con agua y jabón. |
| Handwashing | Lavado de manos | Procedimiento de 20 segundos con agua tibia y jabón para remover contaminantes. |
| Hazard | Peligro | Agente biológico, químico o físico que puede causar enfermedad o lesión. |
| Hazard analysis | Análisis de peligros | Identificación de peligros potenciales en cada paso del proceso. |
| Hot holding | Mantenimiento en caliente | Mantener alimentos calientes a 135°F (57°C) o más. |
| Ice bath | Baño de hielo | Método de enfriamiento rápido sumergiendo recipientes en hielo con agua. |
| Ice paddle | Paleta de hielo | Recipiente relleno de hielo que se usa para agitar y enfriar alimentos rápidamente. |
| Incubation period | Período de incubación | Tiempo entre la ingestión del alimento contaminado y la aparición de síntomas. |
| Inspection | Inspección | Evaluación del establecimiento por la autoridad sanitaria. |
| Integrated Pest Management (IPM) | Manejo Integrado de Plagas (MIP) | Enfoque que combina prevención, monitoreo y control con mínimo uso de químicos. |
| Internal temperature | Temperatura interna | Temperatura medida en la parte más gruesa del alimento. |
| Jaundice | Ictericia | Coloración amarillenta de piel y ojos; posible síntoma de Hepatitis A. |
| Microorganism | Microorganismo | Organismo microscópico como bacterias, virus, hongos o parásitos. |
| Minimum internal temperature | Temperatura interna mínima | La temperatura más baja a la que un alimento debe cocinarse para ser seguro. |
| Monitoring | Monitoreo | Observación o medición programada de un CCP. |
| Norovirus | Norovirus | Virus más común que causa enfermedades alimentarias; altamente contagioso. |
| Parasite | Parásito | Organismo que vive de otro organismo; ejemplos: Anisakis, Giardia. |
| Pasteurization | Pasteurización | Calentamiento de líquidos para destruir patógenos (ej. leche a 161°F/72°C por 15 seg). |
| Pathogen | Patógeno | Microorganismo que causa enfermedad. |
| Permit | Permiso | Licencia emitida por la autoridad sanitaria para operar un establecimiento de alimentos. |
| Person in Charge (PIC) | Persona a Cargo (PAC) | Responsable de la seguridad alimentaria durante cada turno. |
| Pest Control Operator (PCO) | Operador de control de plagas | Profesional con licencia para aplicar pesticidas. |
| pH | pH (potencial de hidrógeno) | Medida de acidez; la mayoría de patógenos crecen a pH 4.6 o mayor. |
| Physical hazard | Peligro físico | Objeto extraño en alimentos como vidrio, metal, huesos o cabello. |
| Potentially Hazardous Food (PHF) | Alimento potencialmente peligroso | Término anterior para alimentos TCS que requieren control de temperatura. |
| PPM (parts per million) | PPM (partes por millón) | Unidad para medir la concentración de desinfectante. |
| Quaternary ammonium (Quat) | Amonio cuaternario (Quat) | Tipo de desinfectante químico; típicamente 200 ppm. |
| Ready-to-eat (RTE) | Listo para consumir | Alimento que se puede comer sin cocción adicional. |
| Recall | Retiro (del mercado) | Proceso de retirar un producto alimentario del mercado por seguridad. |
| Reheating | Recalentamiento | Calentar alimentos previamente cocidos a 165°F (74°C) en 2 horas. |
| Restriction | Restricción | Limitar las tareas de un empleado enfermo (sin contacto directo con alimentos). |
| Salmonella | Salmonella | Bacteria que causa la mayoría de hospitalizaciones por ETA en EE.UU. |
| Sanitizer | Sanitizante/Desinfectante | Producto que reduce microorganismos a niveles seguros en superficies. |
| SDS (Safety Data Sheet) | HDS (Hoja de Datos de Seguridad) | Documento con información de seguridad de productos químicos. |
| Shellstock tag | Etiqueta de mariscos con concha | Documentación de origen de mariscos; conservar 90 días. |
| Sneeze guard | Protector contra estornudos | Barrera de vidrio o plástico en buffets para proteger alimentos. |
| Spore | Espora | Forma resistente de algunas bacterias que puede sobrevivir la cocción. |
| TCS food | Alimento TCS | Alimento que requiere Control de Tiempo y Temperatura para Seguridad. |
| Temperature abuse | Abuso de temperatura | Cuando un alimento TCS permanece en la zona de peligro demasiado tiempo. |
| Test strip | Tira de prueba | Papel reactivo para verificar la concentración de desinfectante. |
| Thermometer | Termómetro | Instrumento para medir temperatura; el digital con sonda es el más recomendado. |
| Three-compartment sink | Fregadero de tres compartimentos | Sistema para lavar (detergente), enjuagar (agua limpia) y desinfectar utensilios. |
| Time-temperature abuse | Abuso de tiempo-temperatura | Cuando los alimentos TCS permanecen en la zona de peligro más del tiempo permitido. |
| Toxin | Toxina | Sustancia venenosa producida por microorganismos. |
| Two-stage cooling | Enfriamiento en dos etapas | De 135°F a 70°F en 2h, luego de 70°F a 41°F en 4h más (6h total). |
| USDA | USDA | Departamento de Agricultura de EE.UU.; regula carnes, aves y productos de huevo. |
| Variance | Varianza | Permiso especial para usar un método alternativo al código de salud. |
| Verification | Verificación | Actividades para confirmar que el plan HACCP funciona correctamente. |
| Virus | Virus | Microorganismo que requiere un huésped vivo para reproducirse; ej. Norovirus. |
| Water activity (Aw) | Actividad de agua (Aw) | Medida del agua disponible para el crecimiento microbiano; la mayoría de bacterias necesita Aw de 0.85+. |